1 3/4 de xícara de açúcar

1 xícara de água

8 gemas

Média, 8 porções, 124 calorias por pedaço

Preparo
1) Coloque o açúcar e a água numa panela e cozinhe em fogo alto, mexendo com uma colher de pau até dissolver o açúcar. Pare de mexer e deixe a calda atingir o ponto de espadana (veja abaixo). Deixe esfriar. Enquanto isso, numa tigela, misture as gemas. Acrescente-as à calda.

2) Leve novamente ao fogo e cozinhe, mexendo sempre até obter uma mistura homogênea e espessa. Coloque numa compoteira, deixe esfriar e sirva.

Polivalente
Um dos mais apreciados doces portugueses, os ovos moles, também são usados como recheio ou cobertura de bolos, doces e pastéis. Em Aveiro, são vendidos dentro de moldes de hóstias que imitam peixes e conchas.

Ponto de espadana
Puxe um pouco da calda com uma escumadeira e deixe-a cair. Ela deverá formar uma fita estreita.

Fonte: Revista Cláudia Cozinha