Olá pessoal,
Que tal preparar esses deliciosos cupcakes de cenoura com recheio de goiaba?



Ingredientes da Massa
1 xícara (chá) de farinha integral
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela
1 e ½ colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
2/3 de xícara (chá) de óleo de coco
1 xícara (chá) de agave
1 xícara (chá) de leite de arroz
½ xícara (chá) de água
3 cenouras (médias)

Recheio
1 kg de goiaba madura
500 g de sucralose
½ xícara (chá) de água

Cobertura
200 ml de chantilly fresco
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de preparo
Massa
 Misturar os ingredientes secos em um recipiente. Juntar o óleo de coco, o agave e o leite.
 Bater no liquidificador a cenoura, a água e juntar aos outros ingredientes.
 Mexer bem e colocar em forminhas de cupcakes.

Recheio
Lavar e descascar as goiabas, cortar ao meio e retirar as sementes.
Dissolver em uma panela a sucralose na água e levar ao fogo. Deixar a calda engrossar.
Juntar as goiabas à massa e assar por cerca de 20 minutos. Deixar esfriar.

Cobertura
Bater o chantilly e acrescentar a essência de baunilha.
Colocar sobre os cupcakes.

Rendimento: 20 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos
Calorias: 216 por porção

*Fonte: Gabriela Marcelino, nutricionista da empresa Congelados da Sônia (RJ).