Toda Moderna

Páscoa

Olá galera, como estão?
Encontrei estas dicas sobre peixe e queria dividir com vcs. Espero que gostem.
Bjos!

O peixe é um alimento rico em proteínas, sais minerais (cálcio, fósforo, ferro, cobre magnésio, iodo) e vitaminas (A, D e do complexo B).
As proteínas são responsáveis pela renovação, construção e manutenção do nosso corpo.Os minerais contribuem para a formação dos nossos ossos, dentes e sangue, mantém o equilíbrio interno do organismo e o vigor do sistema nervoso.

O cálcio e o fósforo são importantes para a função do cérebro, evitando assim a fadiga mental. A vitamina A protege a pele e a vista;a vitamina D, que fixa o cálcio no organismo, é essencial aos nossos ossos, dentes, à reprodução e ao crescimento; as vitaminas do complexo B regulam o sistema nervoso e o aparelho digestivo.

O peixe é , ainda,um alimento de fácil digestão, devido ao tipo de gordura que possui; e o peixe congelado tem o mesmo valor nutritivo que o peixe fresco.

Preparo
Para o preparo dos peixes e algumas vezes do congelamento deve-se limpá-lo:
Escamar: deixar o peixe de molho em água e sal por 15 minutos. Segurar o peixe pela cauda e retirar as escamas no sentido cauda - cabeça, com auxílio do dorso de uma faca.
Eviscerar: fazer um corte ao longo do ventre partindo da cabeça com tesoura ou faca e retirar as vísceras com as mãos.
Guelras ou nadadeiras e cauda: devem ser aparadas com tesoura ou faca.
Espinha e nadadeiras dorsal: dar um corte em cada lado da nadadeira e puxar em direção à cabeça, removendo assim também as espinhas enraizadas.
Cabeça: cortar atrás das guelras e quebrar a espinha.

Para fazer filé basta um corte ao longo das costas do pescado, passar uma faca afiada bem rente a espinha (nos dois lados) e para retirar a pele passar o fio da faca entre a pele e a carne e puxar cuidadosamente. Quando desejar postas, corte o peixe em fatias, na largura desejada.

Congelamento:
O congelamento pode ser feito nos congeladores das geladeiras domésticas. Para isso, depois de limpá-lo e lavá-lo, passar uma camada de sal em todo o peixe, envolvendo-o num saco plástico limpo e seco. E levá-lo ao congelador. O peixe congelado, em casa, tem a duração de até dois meses, sem se estragar.

Descongelamento:
Para que o produto congelado não perca seu valor nutritivo, o peixe deve ser congelado das seguintes maneiras:
-- Deixá-lo na geladeira, mas fora do congelador por um dia; ou levá-lo diretamente à panela, caso seja cozido ou ensopado; ou:
-- Deixá-lo fora da geladeira por uma ou duas horas, e usá-lo em seguida, aproveitando o líquido que se soltar para fazer o tempero.

Obs: o peixe pode se estragar:
-- se for descongelado sob água corrente ou deixado de molho,
-- se depois de descongelado for congelado novamente.

Tempero:

Recomenda-se temperar com suco de limão e sal o peixe que não for de uso imediato, para evitar que se estrague e para que seu cheiro não seja absorvido pelos outros alimentos na geladeira.
Quando preparar peixe, não jogue fora a cabeça e o espinhaço, pois aí estão a maior concentração de cálcio e fósforo. Use estas sobras em sopas, muquecas, bolinhos, fritadas, patês ou pirão.

Acompanhamentos para peixe
-- Arroz branco, ou ´polenta, ou purê de batata, ou mandioca;
-- Legumes ou verduras refogadas (salada de folhas verdes (almeirão, agrião, rúcula, etc..).
-- Sobremesa: frutas

Muito cuidado na compra
O peixe quando fresco se apresenta de maneira geral brilhante, com reflexos metálicos e corpo rijo, com cauda firme na direção do corpo.
O peixe fresco deverá ter:
carne -- branca ou rosada com reflexos perolados, firme, elástica e com resistência à pressão dos dedos;
Odor -- característico;
pele -- firme, brilhante, úmida e cor viva;
guelra -- úmidas, de cor rosada quase vermelha, de odor característico;
olhos -- salientes, brilhantes e transparentes, ocupando totalmente a órbita e sem manchas;
escamas -- brilhantes e bem presas à pele.
Se o peixe estiver estragado ele se apresentará da seguinte forma:
Carne -- sem brilho, cor leitosa, sem elasticidade e conservando o sinal da pressão dos dedos;
Odor -- desagradável;
pele -- opaca, rugosa e frágil
Guelras -- pálidas, secas e cheiro desagradável;
olhos -- turvos, vidrados, opacos e afundados na órbita;
escamas -- opacas, desprendendo-se fácilmente.