A lasanha de berinjela é uma ótima opção de prato saudável e muito fácil de fazer. acompanhe a receita abaixo:

Ingredientes:

- 3 berinjelas grandes fatiadas em tiras finas e temperadas com sal

- 3 ovos

- 300g de farinha de trigo

- 1 litro de molho de tomate

- 500g de mussarela light fatiada

- 100 gramas de parmesão ralado

Preparo: 
Passar as tiras de berinjela no ovo e depois na farinha de trigo. Fritar e reservar. Se preferir mais light e saudável não passe no ovo e na farinha e nem frite. Ao invés disso ferva rapidamente a berinjela e escorra bem. Dispensando a fritura com certeza terá um prato menos calórico e mais saudável.

Montagem: em uma forma ou refratário, espalhe camadas de berinjela e de mussarela light alternadamente, até completar o recipiente. Na última fatia de queijo, cobrir a lasanha com o molho de tomate e  polvilhar o queijo  parmesão. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno quente. Após 30 minutos, retirar o papel e deixar por mais 10 minutos no forno para gratinar. Serve 4 pessoas.

Dica: Se preferir faça com molho à bolonhesa