bacalhau

Bacalhau gratinado

quinta-feira, dezembro 02, 2010


8 porções


ingredientes:
1/2 kg de bacalhau
1/2 xícara de azeite de oliva
6 dentes de alho bem picados 
2 cebolas médias picadas 
3 cenouras médias raladas grosso
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite fervente
1 lata (350g) de creme de leite
sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto
8 xícaras (320g) de batata palha
2 colheres (sopa) de azeite de oliva para regar
3 colheres (sopa) de farinha de rosca para polvilhar


Modo de fazer:
1 - Coloque o bacalhau, com a pele para baixo, numa bacia de cozinha com uma grade no fundo. Cubra com água, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra. Coloque numa panela, cubra com água, leve ao fogo alto e deixe ferver. Tire do fogo. Limpe o bacalhau e desfie grosso.
2 - Preaqueça o forno em temperatura alta (220° C). Unte uma fôrma refratária com azeite.
3 - Aqueça uma panela antiaderente em fogo alto. Junte o azeite, o alho e as cebolas, e refogue, mexendo sempre, até as cebolas ficarem macias. Junte as cenouras e refogue até ficarem levemente macias.
4 - Acrescente o bacalhau e refogue, mexendo sempre por cerca de 5 minutos ou até obter uma mistura homogênea. Tire do fogo e reserve
5 - Noutra panela, coloque a manteiga, leve ao fogo médio e deixe derreter. Junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o leite fervente e o creme de leite, e cozinhe , mexendo sempre, até obter um molho homogêneo. Tire do fogo.
6 - Acrescente ao bacalhau, tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto, e misture bem. Junte a batata palha e misture novamente.
7 - Coloque na fôrma refratária, regue com o azeite e polvilhe com a farinha de rosca. Asse por cerca de 10 minutos ou até a superfície ficar gratinada. Tire do forno e sirva em seguida.

Fonte: Revista Criativa

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