Olá pessoal, amanhã é véspera de natal, por isso não vou postar, então desde já agradeço a visita. 
Desejo um Feliz Natal à todos, com muitas alegrias e que Papai Noel seja generoso e traga muitos presentes!!!!!


Queijinhos do céu                                                    Algarve


Ingredientes:
1 1/2 xícara de açúcar 
3/4 xícara de água
1 1/4 xícara de amêndoas sem peles e moídas


Recheio 
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
6 gemas passadas na peneira


Para decorar
Açúcar de confeiteiro
Difícil, 61 unidades, 47 calorias por unidade


Preparo
Coloque o açúcar e a água numa panela e cozinhe em fogo alto, mexendo com uma colher de pau, até dissolver o açúcar, Pare de mexer e deixe a calda atingir o ponto de espadana (veja no post (Pão-de-ló-de Ovar). Acrescente as amêndoas e cozinhe, mexendo de vez em quando, até aparecer o fundo da panela. Espalhe num refratário, cubra com um pano e deixe descansar por no mínimo 4 horas.


Recheio
1) Coloque o açúcar e a água numa panela média e cozinhe em fogo alto mexendo sempre com uma colher de pau até que o açúcar esteja dissolvido. Pare de mexer e deixe a calda atingir o ponto de fio (veja abaixo. Apague o fogo. Quando estiver morno, junte a gema à calda. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que apareça o fundo da panela. Deixe esfriar.

2) Com uma colher de chá, retire pequenas porções da massa de amêndoa, faça bolinhas e polvilhe-as com o açúcar de confeiteiro.

3) Com o dedo indicador, faça uma cavidade no centro de cada docinho, girando-o.

4) Recheie cada doce com um quarto de colher de chá do creme de gemas.

5) Aos poucos, leve a borda para o centro e, com a ajuda de uma faca pequena, feche o doce no formato de um queijo.

6) Polvilhe de novo com o açúcar de confeiteiro e sirva.

Fonte: Revista Cláudia Cozinha