Pratos clássicos e novidades com muito requinte: bacalhau gratinado, salmão en croúte, salada de frutos do mar e atum marinado


Salmão en croúte com molho de cogumelos

10 porções

Ingredientes:
Salmão
1 filé de salmão com cerca de 1 kg
sal e pimenta-do-reino moida na hora
2 colheres (sopa) de suco de limão


Recheio
5 1/2 xícaras de folhas de salsa (ou de carefólio)
1 clara
1 filé de salmão com cerca de 450 g picado
1 1/3 xícara (320ml) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto


Massa
600g de massa folhada semipronta
1 gema levemente batida


Molho
2 xícaras (300g) de cogumelos-de-paris frescos, picados
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de vinho branco
1/2 xícara de caldo de peixe
1/2 xícara (120ml) de creme de leite fresco
1 1/4 de champanha
3 colheres (sopa) de vermute seco
10 colheres (sopa) (150g) de manteiga


Modo de fazer
1 - Coloque o filé de salmão numa travessa, tempere com sal e pimenta, regue com o suco de limão e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
2 - No processador, coloque a salsa (ou o cerefólio) e a clara, e misture até obter uma pasta. Acrescente o salmão picado e o creme de leite  continue batendo até obter uma mistura homogêna. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
3 - Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte um assadeira com manteiga. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de trigo.
4 - Com um rolo, abra a massa até ficar bem fina. Espalhe a pasta de salsa sobre a massa e, por cima coloque o filé de salmão. Embrulhe o salmão com a massa formando um pacote bem fechado.
5 - Recorte as sobras da massa e faça desenhos sobre o pacote, colando-os com um pouco de gema batida. Coloque na assadeira e pincele toda a superfície com a gema.
6 - Asse por cerca de 15 minutos ou até a massa ficar dourada.
7 - Coloque os cogumelos, o alho e o vinho no copo do liquidificador e triture bem. Coe.
8 - Leve a mistura coada, o caldo de peixe e o creme de leite ao fogo mexendo sempre.
9 - Numa panelinha, coloque o champanha e o vermute, e aqueça até a mistura ficar reduzida à metade. Junte a manteiga e mexa até derreter. Acrescente ao molho na panela e cozinhe até ficar homogêneo. Tire do fogo e coloque numa molheira.
10 -Tire o salmão do forno e coloque num prato de servir. Leve à mesa acompanhado do molho.

Fonte Revista Criativa