mostarda

Ricos Assados - Tender com mostarda e maçã

quinta-feira, dezembro 02, 2010

Cheirosos, dourados e indispensáveis,pernil de porco com arroz de lentilhas, tender com mostarda e maçã e roast beef.


Tender com mostarda e maçã



20 porções


Ingredientes:
Tender
11/4 xícara (300g) de geléia de maçã
4 colhees (sopa) de mostarda picante 
1 tender semi-osso com cerca de 5 kg
cravos da índia para decorar


Guarnição
4 cenouras médias, picadas
4 talos de salsão, picados
2 cebolas médias, picadas 
4 folhas de louro, picados
pimenta-do-reino a gosto
2 1/2 colheres (chá) de sal 
noz moscada ralada a gosto
6 xícaras de leite
8 colheres (sopa) (120g) de manteiga cortada em pedacinhos
2/3 de xícara de farinha de trigo
2 couves-flores grandes, separadas em buquezinhos
2 maços grandes de brócolos cortados em pedaços de cerca de 5 cm


Modo de fazer:
1 - Numa panela pequena antiaderente, coloque a geléia e a mostarda, leve ao fogo médio e,mexendo sempre, cozinhe por cerca de 5 minutos. Tire do fogo.
2 - Preaqueça o forno em temperatura alta (220°C). Limpe o tender tirando parte do couro e o excesso de gordura, deixando somente uma fina camada. Corte a superfície do tender em losangos e espete um cravo no centro de cada losango.
3 - Coloque uma grade na assadeira e deposite o tender sobre ela (se você não tiver uma grade, coloque 1 1/2 xícara de água na assadeira). asse por cerca de 1 hora e 30 minutos. Tire do forno.
4 - Pincele todo o tender com a mistura de mostarda (reserve metade) e asse por cerca de 15 minutos. Pincele novamente e asse por mais 30 minutos ou até o tender ficar macio.
5 - Coloque o tender num prato de servir. Cubra com papel de alumínio e deixe descansar por cerca de 30 minutos
6 - Prepare a guarnição: numa panela, coloque a cenouras, o salsão, as cebolas, o louro, a pimenta, o sal, noz moscada a gosto e o leite. Cubra parcialmente, leve ao fogo médio e deixe ferver suavemente por cerca de 1 hora. Tire do fogo e coe.
7 -Coloque a manteiga numa panela e derreta em fogo médio. Polvilhe com a farinha de trigo e, mexendo sem parar, cozinhe por cerca de 3 minutos, sem deixar dourar.
8 - Acrescente 1 xícara  do leite coado e misture bem. Junte o leite restante e, mexendo sempre cozinhe por cerca de 5 minutos ou até o molho ficar aveludado.
9 - Cozinhe a couve-flor no vapor por cerca de 3 minutos. Junte os brócolos e cozinhe por mais 8 minutos ou até os legumes ficarem al dente.
10 - Coloque os legumes num prato de servir. Tire o molho do fogo e despeje sobre os legumes. Corte o tender em fatias, parcialmene. Sirva acompanhado da mistura reservada de mostarda.

Fonte: Revista Criativa

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