pistache

Rocambole de Pistache

sexta-feira, dezembro 03, 2010



20 porções 


Massa:
12 ovos 
1 xícar de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara (140g) de pistaches sem sal, moidas


Recheio e cobertura
1 envelope (12g) de gelatina incolor sem sabor amolecida em 4 colheres (sopa) de água fria
2 xícaras de leite
4 gemas passadas numa peneira
1 xícara de açúcar 
7 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
200 g de chocolate de cobertura branco picado e derretido em banho-maria
2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de marasquino


Modo de fazer:
1 - Unte uma assadeira de 30x45cm com manteiga. Forre com papel-manteiga e unte também o papel. Reserve. Preaqueça o forno em temperatura alta (220°C).
2 - Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
3 - Pare de bater e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo misturada com a pistache moida, mexendo com o batedor de varas, até obter uma massa homogênea.
4 - Coloque a massa na assadeira e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar levemente dourada.
5 - Desenforme a massa sobre um pano umedecido com água e polvilhado  com açúcar de confeiteiro. Tire o papel. Coloque-o novamente sobre a massa, e com a ajuda do pano, enrole no sentido do comprimento para formar o rocambole. Deixe esfriar embrulhado no pano.
6 - Dissolva a gelatina em banho-maria e reserve. Coloque o leite, as gemas e metade do açúcar numa panela , misture bem, leve ao fogo médio e deixe ferver.
7 - Junte o açúcar restante préviamente misturado com o amido de milho e cozinhe até engrossar. Tire do fogo.
8 - Acrescente a baunilha, o chocolate derretido e metade da gelatina, misture bem e deixe esfriar.
9 - Bata o creme de leite na batedeira, até ficar firme. Junte a gelatina restante e continue batendo até a mistura ficar em ponto de chantilly.
10 - Junte o chantilly ao creme de chocolate e. com uma espátula, misture delicadamente, sem bater, até obter um creme homogêneo. Deixe na geladeira por cerca de 1 hora.
11 - Desenforme o rocambole cuidadosamente e tire o papel . Respingue com marasquino. Espalhe metade do creme sobre a superfície da massa e enrole novamente.
12 - Coloque o creme restante num saco de confeitar com bico de pitanga e decore toda a superfície do rocambole.

Fonte: Revista Criativa

Poderá gostar também de:

0 comentários

Bem-vindos ao todamoderna Deixe aqui seu comentário. Obrigada.

Receba as postagens por e-mail

Curtir no Facebook